河豚魚市場有條件開放 《河豚夢》應(yīng)運(yùn)而生
近日,河鲀產(chǎn)業(yè)首部河豚魚科普讀物《河豚夢:河豚料理文化漫談》出版。本書由中國漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚魚分會(huì)常務(wù)副會(huì)長、大連天正集團(tuán)董事長兼總經(jīng)理孟雪松組織編寫,作者為周鑫和王常玉,前者從事河豚魚餐飲工作五年,主持編制過天正河鲀技術(shù)規(guī)范手冊,后者從事河鲀產(chǎn)業(yè)研究10年,曾參與編寫《養(yǎng)殖紅鰭東方鲀鮮、凍品加工操作規(guī)范》。
由專業(yè)人士編寫,這本《河豚夢》的定位卻是面向大眾的讀物。書中系統(tǒng)而精簡地介紹了河豚魚在中日兩國的食用歷史,對國內(nèi)常見的河鲀種類、習(xí)性做了詳細(xì)介紹,以及國內(nèi)外河豚魚的料理制作方法。
特別是在文化上與美食相結(jié)合,引用了很多中日典故,引領(lǐng)消費(fèi)者從文化層面去了解河豚魚;在品種分類上只是簡單做出介紹,說明差異,并且和一般分類學(xué)有所不同,附上了經(jīng)濟(jì)價(jià)值;在菜品上以展示為主而非教學(xué),通過河豚魚料理的美感引起讀者興趣。
去年9月,國家農(nóng)業(yè)部、國家食品藥品監(jiān)督管理局等聯(lián)合就簽發(fā)了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》,河豚魚市場有條件開放。
但是長期以來,普通消費(fèi)者心中已經(jīng)形成了“凡是河豚魚就有毒”的思維定式,向市場、向消費(fèi)者普及河豚魚知識迫在眉睫。孟雪松說,此次《河豚夢》的出版也是為了配合國內(nèi)河豚魚市場開放、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要,主要目的是向消費(fèi)者介紹河豚魚的基本知識,讓國人了解河豚魚文化。
糾正已有河豚魚讀物錯(cuò)誤,業(yè)內(nèi)人士給予高度評價(jià)
河豚魚刺身
業(yè)內(nèi)人士對本書也紛紛給予了高度評價(jià)。唐山海都水產(chǎn)公司總經(jīng)理王愛新表示:這本書是目前國內(nèi)針對河豚魚而言************有說服力的一本書,糾正了以前有關(guān)河豚魚書籍的錯(cuò)誤,充添及改正了中國河豚魚文化,讓讀者從真正意義上******了解了河豚魚的基礎(chǔ)知識與美食文化。希望這本《河豚夢》能夠長久加印下去,對中國的河豚魚文化延伸做更大的貢獻(xiàn)。感謝作者耗費(fèi)精力編輯此書,讓業(yè)內(nèi)及喜愛河豚魚人士更加了解河豚魚。
向普通消費(fèi)者滲透成當(dāng)務(wù)之急 更多推廣計(jì)劃即將上線
《河豚夢》編寫時(shí)間為河豚魚市場開放之際,經(jīng)過近一年時(shí)間,河豚魚市場需求量增大,消費(fèi)者對河豚魚的認(rèn)識或有所改變。
參考文獻(xiàn)
《河豚夢》的主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)大連天正集團(tuán)所養(yǎng)殖的是紅鰭東方鲀,而紅鰭東方鲀產(chǎn)業(yè)在日本已經(jīng)相當(dāng)成熟,所以不管在文化還是菜品上,書中許多內(nèi)容都取自日本,對此,孟雪松表示,更多的中國河豚魚文化還有待挖掘,有可能會(huì)推出《河豚夢》第二部,著重點(diǎn)會(huì)落在中華河豚魚文化上,更貼近國內(nèi)消費(fèi)者。